Il vous faut : 2 yaourts de soja nature (si vous consommez encore du brebis ou du chèvre, ils feront parfaitement l’affaire) – 2/3 de pot de yaourt en huile d’olive – 3 oeufs – 1 pot de farine de riz complet – 1 pot de farine de châtaigne – 1 pot de poudre d’amande (blanche ou complète) – 2/3 de pot de sucre complet “rapadura” – 1 sachet de poudre à lever – des fruits de saison (ici, j’ai utilisé des figues violettes et des grains de raisin rose

Dans un saladier, mélangez au fouet à main, les yaourts avec l’huile d’olive, puis ajoutez les 3 oeufs. Poursuivez avec la farine de riz, puis la farine de châtaigne, le sucre, la poudre à lever, la poudre d’amande. Graissez un moule de la forme de votre choix (pour être sûrs du bon démoulage, je vous conseille de mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule, inutile sur les parois verticales), versez la pâte qui a la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Disposez très joliment les fruits à la surface de votre gâteau. Ayez la main légère afin qu’ils ne s’enfouissent pas trop dans la pâte… A cette étape, vous devez avoir des étoiles dans les yeux en admirant votre oeuvre. Terminez en saupoudrant les fruits d’un mélange d’une cuillère à soupe de sucre de coco et dune cuillère à soupe de poudre d’amande. Enfournez, four froid, pour 30 minutes de cuisson à 180°.

A bientôt… les journées “PO” approchent…